La coordinación y organización de estos talleres está a cargo de un Comité Permanente, integrado por personalidades de reconocido prestigio en el campo de la nutrición y la alimentación y un Comité Organizador local formado por profesionales vinculados a estas ramas del país que organiza el Congreso SLAN, algunos de los cuales han sido líderes participantes en talleres anteriores. Este año el Taller cuenta con el apoyo de agencias de la ONU como UNICEF y OPS, el ministerio de salud de Brasil, el International Nutrition Foundation, Sight & Life, DSM México y el Centro Integral del INCAP para la Prevención de las Enfermedades Crónicas.